Чечевичный суп

Строго говоря, не суп получается, а вкусная похлебка с достойным количеством белка.

• 1 стакан чечевицы — мне нравится зелёная — замачиваем на час в холодной воде.
• Мелко нарезаем 1 луковицу, отправляем её в кастрюлю, где уже радостно булькают полтора литра воды, вместе с чечевицей. За время приготовления лук практически растворится, придав супу нужную густоту и бархатистость. Да и домочадцам не придётся морщить нос, вопя: «Не буду! Опять этот лук?!»
• Через 20 минут отправляем в суп 1 мелко нарезанный болгарский перец.
• Небольшой кабачок (примерно 100 граммов) заменит картофель и поддержит стройнеющих.
• Зимой, когда помидоры дороговаты, очень хорошо себя ведут в этом супе консервированные томаты в собственном соку: шкурка снимается идеально, полстакана сока избавят суп от серого цвета. 3-4 штуки, думаю, достаточно.
• Наступает момент чародейства: соль (бобовые советуют солить в конце приготовления), перец, любимые приправы. 
• И всем — 15 минут отдыхать! Вам и супу, естественно.

Блюдо обладает неоспоримым преимуществом перед другими супами: его можно есть холодным. В школе после 6-го урока приходилось отгонять пионеров ложкой. Шучу. И угощала, и рецептом делилась. 

Елена Воронина

Старый салат на новый лад

Когда семья устаёт от однообразия «помидор-огурец-перец», можно попробовать разнообразить подачу.

Что у нас там в холодильнике? Отличный набор.

• Творог смешиваем с зеленью, солим, перчим.
• На кружочки помидоров нежно укладываем творожную массу.
• Мелко режем перец, огурец, зелёный лук. Посыпаем сверху.

Вроде бы, привычные ингредиенты, а едоки рады новизне. Стройнеющие вообще считают за полноценный ужин.

Елена Воронина

Мороженое за 2 минуты

Всего 2 ингредиента.

Если они вам по вкусу, то смело можете приступать к приготовлению.

1. Бананы нарезаем, отправляем в морозильную камеру примерно на 2 часа.
2. Можете про них забыть и на неделю, например, как я это сделала.
3. Достаём, даём немного прийти в себя (минут 15), чтобы блендер впоследствии не перегрелся.
4. Любым блендером превращаем банан в пюре, добавляем какао-порошок. Пропорция: на 1 банан — 1 столовая ложка (без горки) какао. 

Всё. Можно радовать гостей.

По консистенции десерт похож на мягкое мороженое, но не такой сладкий.

Источник вдохновения. «Голодный мужчина» Сергей, бесспорно, прекрасен. Правда, иногда позволяет себе сомнительные шутки. Но самый страшный грех — фраза: «Вам не всё равно на...»

Елена Воронина

Совсем не «Рафаэлло»

Когда надоел традиционный салат с крабовыми палочками, можно решиться на эксперимент.

• 4 варёных яйца
• 100 граммов сыра
• 1 ст. ложка майонеза (лучше домашнего, конечно)
• 4 крабовые палочки
• 1 маринованный огурец
• Кокосовая стружка. Я купила в «Пятёрочке» в отделе для выпечки. 

Сыр и яйца натираем на мелкой тёрке, добавляем майонез, вымешиваем. Нам нужна пластичная масса. 

Крабовые палочки и огурцы нарезаем на соразмерные фрагменты. Формируем прямо на ладони небольшую лепёшку, внутрь кладём начинку, скатываем в шарик. Обваливаем в кокосовой стружке.

Можно поместить внутрь оливку без косточки, например. Если не любите вкус кокоса, обваляйте в паприке или мелко нарезанной зелени. 

Елена Воронина

Рыбный суп с морской капустой

Обычно замороженная рыба не в чести у хозяек, но зато она есть в любом придворном магазине. Если с вечера положить упаковку рыбы на нижнюю полку холодильника для медленной разморозки, то утром мимоходом за полчаса можно приготовить достойный суп.

• филе минтая — 700 граммов
• 1 луковица
• 1 кабачок (примерно 300 граммов)
• 1 банка белой фасоли для густоты супа и набора белка едоками
• 2 ст. ложки томатной пасты
• соль, перец (лучше белый, рыба его любит)
• морская капуста, зелень

В кастрюлю наливаем 1 литр воды, складываем туда произвольно нарезанные овощи и рыбу, отправляемся в душ. Через 20 минут добавляем фасоль, специи, томатную пасту. Даём прокипеть 5 минут. Если соседи сверху не очень чутко спят по утрам, пожужжать блендером и превратить всё в однородную субстанцию.

При подаче добавить в тарелку зелень и ложку морской капусты, её варить не стоит. Забавные вкусовые ощущения. Про кабачок домочадцам можно не рассказывать, всё равно не почувствуют.

Елена Воронина

Рыбные котлеты из консервов

Пропускаем через мясорубку

• содержимое 2-х банок рыбных консервов (лучше не в масле, а в собственном соку) вместе с жидкостью
• 1 крупную луковицу
• 1 пакетик отваренного бурого риса
• ломтик лимона (и рыбе не помешает, и мясорубку почистит)

В полученную массу добавляем 2 сырых яйца, соль, перец. Ложкой выкладываем на сковороду с небольшим количеством масла и жарим до образования румяной корочки. Все ингредиенты, в общем-то, уже готовы к употреблению, так что много времени на приготовление не понадобится.

По форме это, скорее, оладушки, а не котлеты: тонкие. Но вкусные и в горячем, и в холодном виде. 

Елена Воронина

Эх, маш, ещё маш!

На пакетик со странным мелким горошком наткнулась случайно в магазине «Семишагов». Цена смешная: 47 рублей за 450 граммов. Не была уверена, но память подсказывала, что маш относится к бобовым, а растительный белок организму нужен. Решила поэкспериментировать.

Гугл мне в помощь. На просторах родного интернета нашла много советов по приготовлению блюд из этой крупы. Как всегда, уловив вектор, пошла своим путём.

Цветные шарики

По задумке художника, должен был получиться гарнир к курице. Но жизнь внесла свои коррективы.

• 1/2  стакана сухого маша промыть, замочить на 40 минут в холодной воде. Некоторые советуют пропустить этот этап и сразу приступать к приготовлению.
• Мелко нарезать репчатый лук и обжарить в небольшом количестве растительного масла.
• Добавить любимые сухие специи, чтобы они на горячей сковороде раскрыли свой аромат.
• Прямо на сковородку добавить маш и 2 стакана кипятка. Тушить, помешивая, примерно полчаса. В конце приготовления посолить.

За это время крупа полностью разварилась, лук растворился, получилась практически гомогенная масса, не очень аппетитная на вид. Но вкусная. Что делать? Остудила до комнатной температуры, скатала шарики, обваляла в паприке и кунжуте. 

Вот теперь совсем другое дело: глаз радуется. 

Салат с проростками 

Пересмотрела несколько видео, выбрала самый простой способ: проращивать в пакете из-под сока (начало — 4:25). Через 3 дня из горстки маша получилась целая миска весёлых «червячков». 

Зелёные остатки легко удаляются, если залить содержимое миски водой. В холодильнике ростки хранятся 3-4 дня в контейнере и добавляются по мере надобности в салат, такой, например.

Здесь огурец, болгарский перец, помидор, крупно молотый чёрный перец, соль, лимонный сок, кунжутное масло. По вкусу ростки маша напоминают молодой зелёный горошек.

Елена Воронина

Ложный форшмак

Если домочадцам не оглашать список продуктов, съедят за милую душу и будут нахваливать. До форшмака Юльевны, конечно, далеко, но можно рассматривать как лайт-версию.

Для приготовления понадобятся ржаные оладушки.

И ещё немного:

• Обильно смазываем оладушки йогуртом. Злаки в составе не помешают, а придадут пикантности блюду.
• Сверху размещаем нарезанную петрушку. Да, в оригинальном рецепте должен быть укроп, но петрушка для стройности полезнее. 
• Следующий слой — кубики яблока (покислее, антоновка хорошо себя здесь ведёт), политые лимонным соком. 
• Селёдка. Ваша любимая. У меня эта в холодильнике дожидалась своего часа. 
• Лук. Красный — хорошо, зелёный — тоже неплохо. 

Коллеги назвали это закусочными пирожными.

Елена Воронина

Вяленая курица

Наверное, правильнее её назвать сушёной, потому что для приготовления понадобится электросушилка.

Похвастаюсь: невестка Катя подарила к началу нового учебного года.

Предварительные манипуляции

• 1,5 килограмма куриного филе нарезаем полосками толщиной чуть меньше сантиметра.
• Добавляем сухие приправы: базилик, чеснок, перец, мускатный орех, сладкую паприку — всего по 1 чайной ложке. Паприки можно и больше, для цвета и аромата.
• Заливаем 250 граммами соевого соуса.
• Перемешиваем, убираем на ночь в холодильник.

Приготовление

• Кусочки курицы помещаем между двумя бумажными полотенцами, чтобы убрать лишнюю жидкость.
• Раскладываем полоски птицы на решётки электорсушилки.
• Включаем агрегат, выставляем температуру 50 градусов.
• Время от времени меняем решётки местами для равномерного прогрева.
• Примерно через 6 часов можно любоваться результатом.

Хранить лучше в стеклянной таре в холодильнике. Но обычно долго курица там не задерживается. На работе барышни одобрили, подруга попросила сделать на день рождения, чтобы угостить коллег, оттуда тоже заказы поступали. 

Елена Воронина

Заливной пирог

Тесто:

• 1 стакан кефира
• 2 сырых яйца
• 2/3 стакана ржаной муки 
• по щепотки соли и сахара
• мелко нарезанная зелень петрушки и укропа (сгодятся стебельки)

Перемешиваем венчиком, оставляем на 10 минут отдохнуть. 

Начинка:

• 2 банки консервированной сайры. Косточки и шкурку отдать знакомому коту. Остальное разминаем вилкой вместе с жидкостью. 
• 1/2 пакета замороженной стручковой фасоли. Для удобства поедания лучше нарезать. 

Форму для запекания смазываем растительным маслом, выливаем половину теста, укладываем начинку, заливаем второй частью теста. При 180 градусах в духовке выпекается примерно полчаса. Горячий хорош, в холодном виде на работе на ура пошёл. 

Ирина Куничкина, держите!

Елена Воронина

Вместо хлеба. Ржаные оладушки

Иногда желудок, устав хрустеть овощами, требует чего-нибудь этакого: «А пожарь-ка, матушка, под селёдочку!»

• 1 сырое яйцо
• 100 мл воды
• 3 ст. ложки РЖАНОЙ муки
• щепотка соли (по разумению)

Меланхолично перемешиваем вилкой, даём настояться 10 минут. 

За это время хорошо раскалится тяжёлая сковородка. Выпекаем без масла. Выкладываем столовой ложкой небольшие оладушки (назовём их так условно: рецепт не аутентичный) диаметром примерно 3 см. Они ещё немного растекутся. 

Через 2 минуты переворачиваем вилкой. Уменьшаем нагрев под сковородой. Ещё полторы минуты терпения — готово. Можно убрать с огня и дать дойти прямо на сковороде. 

С одной стороны они всегда получаются ровными, с блестящей поверхностью, с другой — немного пористыми и зажаренными. Любят селёдку и скумбрию холодного копчения.

Елена Воронина

Кальмар усовершенствованный

Щупальцы кальмара горячего копчения на вкус оказались бесцветными. Но можно попытаться исправить ситуацию.

1. Нарезаем кальмар (в упаковке было 200 граммов) небольшими кусочками.
2. Готовим маринад: 1/4 красного лука, половинка перца «ласточка», петрушка, соль, перец, 1 чайная ложка бальзамического уксуса, 1 чайная ложка растительного масла. 
3. Всё слоями укладываем в стеклянную банку, энергично встряхиваем, убираем на ночь в холодильник. 

Утром таки было на что посмотреть, а в обед что поесть. 

Елена Воронина

Овощное рагу «Светофор»

1. На разогретую сковородку наливаем столовую ложку растительного масла, отправляем туда красный и жёлтый перец, нарезанный полосками. Огонь не уменьшаем, ничего не перемешиваем. 
2. Достаточно крупными сегментами режем цукини. Обычный кабачок тоже сгодится. Пока возимся, перец уже слегка подпёкся и карамелизовался, готов отдать свой аромат блюду. Можно всё перемешать.
3. Помидоры нарезаем произвольно, устраиваем сверху. Овощи сами дадут нужную жидкость. Если помидоры крупные, можно предварительно снять с них кожицу, чтобы потом не попадались неаппетитные фрагменты. 

Накрываем сковородку крышкой, уменьшаем нагрев, тушим 10 минут. Добавляем соль и специи по вкусу (молотый перец, прованские травы, сухой чеснок). 

Если не мучить сезонные овощи долго, они не превратятся в кашу и яркость цвета сохранится. 

Елена Воронина

Пастила грушевая

Пастилу я хотела сделать очень давно, но как-то опасалась, что будет сложно, что не получится. А зря! Проще технологии не придумаешь:) Рецепта как такового нет, я имею ввиду точного количества ингредиентов. Берем груши или яблоки, сколько есть, и превращаем в пюре любым способом (я измельчала вручную, припускала в кастрюле без добавления воды и доводила до состояния пюре блендером). Полученную массу выкладываем тонким слоем на  противень, предварительно застеленный бумагой для выпечки и отправляем в духовку. Сушим при температуре 80-100 градусов в приоткрытой духовке. Готовую пастилу, не остужая, сворачиваем рулончиками и нарезаем. Можно посыпать сахарной пудрой или семечками кунжута.

Татьяна Серова

Оранжевый суп

Любите ли вы тыкву так, как люблю ее я? Я тыкву обожаю за сладкий вкус и за радостный цвет. За цвет, пожалуй, даже больше.

Сегодня готовим суп из тыквы.
Выбрать тыкву - полдела. Я беру грушевидной формы, не слишком большую - до 2х кг. Они сейчас самый правильный цвет и вкус имеют.

Выберите любимую кастрюлю. У меня - двухлитровый сотейник с тефлоновым покрытием. Тыкву режу ломтиками толщиной 0,5-0,8 см и забрасываю в сотейник. Заливаю кипятком так, чтобы уровень воды был не больше 1 см над уровнем тыквы. Довожу до кипения и варю до полуготовности тыквы (минут 10). Режу на 4 части средних размеров луковицу и бросаю в кипящую тыкву и варю еще 5 минут, не больше. (Если мякоть тыквы недостаточно яркого цвета, или если тыква ОЧЕНЬ  сладкая или, напротив, безвкусная - можно вместе с луком бросить помидорину-другую. Помидор добавит немного кислинки и яркости.)
Всю эту красоту загружаю в блендер. Туда же соль, куркуму, имбирь (лучше живой, конечно!). ВЖУХ!
Обратно в сотейник и согреваю немножко, но не даю закипеть повторно.
Суп готов. (На все манипуляции, включая очистку и нарезку тыквы, не более 25 минут).

Непосредственно в тарелку можно добавить (а можно не добавлять - суп уже прекрасен):

• 1\2 ч.л. растительного масла (вы же знаете, что его кипятить нежелательно, поэтому только в тарелку); 
• или чайную (десертную :)) ложку сметаны;
• или чайную ложку сливочного сыра;
• кунжут, лен (белый или коричневый), тыквенные или подсолнечные семечки - все это тоже жиры в натуральном виде.

На фото: суп с тыквенными семечками и белым льном.
Приятного!

Мария Смирнова

Салат «В Тулу со своим самоваром»

Позвали в гости. Чтобы не обременять хозяйку своими пищевыми заморочками, привезла салат с собой.

Что мне там можно и нужно из белков? Грибы, фасоль, яйца (1-2 раза в неделю, но из такой мисочки мне не очень много достанется). Отлично. Начинаем фантазировать.

Ингредиенты:

• Упаковка шампиньонов (300 граммов)
• Банка чёрной фасоли (акция была, схватила, потом пожалела)
• Петрушка, укроп 
• 3 яйца
• Помидоры — 3 шт.
• Домашний майонез. Обошлась двумя столовыми ложками. 

Яйца варим 7 минут, чтобы текстура не очень уплотнялась, разминаем вилкой на тарелке (сэкономили на мытье тёрки). 

Шампиньоны мелко нарезаем и жарим на сухой сковороде без масла: влаги от грибов достаточно будет для приготовления. 

Открываем банку фасоли, промываем через сито, пробуем и понимаем, что опростоволосились: жёсткая. Отправляем на сковородку к грибам, добавляем немного воды, тушим 10 минут. 

Уже лучше. Соль, перец — по здравому смыслу. 

Конструируем салат

1 слой. 1/3 размятых яиц.
2 слой. Фасоль с грибами, ложка майонеза.
3 слой. Щедро мелко нарезанная зелень.
4 слой. Помидоры. Мимоходом нарезала тонкие ломтики для украшения. Ещё ложка майонеза.
5 слой. Оставшиеся яйца.

Зря беспокоилась: в гостях встречали запечёнными кабачками с помидорами, куриной грудкой и лёгкими салатами. Но этот тоже пригодился.

Елена Воронина

Запечённая салака с овощами

Часто игнорируем салаку, потому что странно пахнет во время приготовления. Напрасно: рыба хорошая. Попробуем решить проблему.

Ингредиенты:

• Упаковка замороженной салаки (примерно 700 граммов)
• Репчатый лук — 2 шт.
• Перец «Ласточка» — 2 шт.
• Помидоры — 3 шт. среднего размера

1. Размораживаем рыбу на нижней полке холодильника. Одной ночи вполне достаточно. Салака пристойно себе повела: почти не было воды после разморозки. 
2. Моем, убираем голову и внутренности, икру можно оставить, это тоже вкусно. 
3. Заливаем маринадом (соевый соус — 3 ст. ложки, сок лимона — 2 ст. ложки, чёрный перец, лавровый лист). Бодрым шагом уходим гулять на 2 часа, чтобы сжечь лишние калории.
4. На дно формы для запекания укладываем нарезанный полукольцами лук (он поможет избежать неприятного запаха и придаст рыбе дополнительный аромат), потом салаку вместе с маринадом, сверху — нарезанные перец и помидоры. 
5. Отправляем в духовку на полчаса при 180 градусах. 

Что там получилось? Хорошо. Овощи дали сок и не позволили рыбе пересушиться. Неприятного запаха не было: видимо,  маринад и лук сделали своё дело. 

Можно горячей подавать, но лучше переложить в отдельную ёмкость и остудить. Тогда салака напитается соусом, станет ароматной. 

Сегодня возила рыбу в гости: хозяева сказали, что достойная штука. Рецептом поделилась, естественно. Там хлопот-то на 15 минут. 

Елена Воронина

Запечённая капуста «Огонёк»

• Белокочанную капусту нарезаем крупными шашечками. 
• Выкладываем на противень, обильно посыпаем сушёной паприкой. 
• Добавляем соль, перец, мелко нарезанную зелень и 1 столовую ложку растительного масла.
• Всё перемешиваем. 
• Отправляем в духовку на полчаса при 180 градусах.

Капуста получается слегка хрустящей, приятного кремового цвета и со слегка копчёным привкусом: это паприка постаралась. 

P.S. Из инвентаря испачкали только нож, противень и разделочную доску.

Елена Воронина

Яблоки запеченные "Два Спаса"

Спас медовый и Спас яблочный, жаркое лето  - самое время приготовить запеченые яблоки.
Яблочки моем, от хвостика вырезаем конусовидное отверстие (примерно до середины). В получившуюся ямку заливаем мед (примерно по полчайной ложки, но тут как войдет). Нет меда - не беда, сыплем сахар.
В сковородку, металлическую или керамическую миску или другую подходящую посудину на дно наливаем немного воды (чтобы дно закрыло) и ставим яблоки.
В духовку минут на 20, температура примерно 180.
Некоторым детям нравится есть с мороженым.

Лада Сащенко

Овощной суп-пюре "Совсем диетический"

Для супа можно взять как свежие, так и замороженные овощи. Пропорции любые, как и набор продуктов. Я обычно беру поровну.
Время приготовления - 60 минут

• капуста цветная - разобрать на небольшие соцветия
• капуста брокколи - разобрать на небольшие соцветия
• капуста белокочанная (но необязательно) - накромсать плашками примерно по 1,5- 2 см
• капуста брюссельская (если есть желание) - маленькие кочанчики целиком, крупные напополам
• морковь - кружочками или кубиками
• картофель (тоже совсем необязателен) - брусочками или кубиками
• тыква - кубиками 1,5-2 см
• можно томат без шкурки
• и никто не запретит болгарский перец (на любителя) - ломтиками
• можно и кабачок, но в нем много воды, а в супе вкуса никакого

Вскипятить 1,5 л воды. Если вы не поборник вегетарианства, и где-то завалялась кастрюлька бульона (куриного, скажем), берем бульон. Поочередно закладываем овощи, учитывая скорость приготовления. Замороженные капусты и тыква готовятся быстро, а картофель в зависимости от свежести и сорта может вариться долго, как и белокочаная капуста.
Посолите по вкусу.
Долго варкой не увлекайтесь, все витамины разбегутся.
Когда все овощи приобретут нужную мягкость, начинаем их вытаскивать из кастрюли и прогонять через блендер. Перетертое пюре отправляем обратно в кастрюлю и доводим до закипания.

Есть симпатичный вариант приготовления: в одной кастрюле варить бело-зеленые овощи (капусты, картофель), а в другой желто-красные (цветную капусту, тыкву, морковь, томат). И при подаче вливать в тарелку сначала из одной кастрюли, а потом по центру или с краю из другой.
В конце можно испортить вегетарианскую задумку и добавить сливочное мало или сливки. Оттенить вкусы можно приправами на свое усмотрение.
А можно заранее обжарить морковь и лук, добавить зажарку в кастрюлю примерно за 5 минут до первой готовности.
Подавать с зеленью, сухариками, чесночными пампушками, тертым сыром.

Лада Сащенко

Ризотто с баклажанами "Негрибник"

За основу берем Ризотто с грибами "Нам далеко до идеала".
Грибы исключаем. Зато запасаемся одним крупным или двумя маленькими баклажанами.
Баклажаны предварительно обработать, чтобы снять шкурку. Но можно это не делать, снимем в процессе приготовления.
Итак, баклажаны посолить, оставить минут на 20, потом смыть соль. Или замочить на 30-40 минут в соленой воде, чтобы ушла горечь. Затем пластаем вдоль на ломтики 3-7 мм и обжариваем с двух сторон на подсолнечном масле до золотистого цвета. Если не снимали раньше шкурку, снять после обжарки.
Готовые ломтики режем на бруски поперек. Можно оставить так, а можно еще измельчить.
И там, где в предыдущем рецепте были грибы, добавляем баклажаны.

Лада Сащенко

Ризотто с грибами "Нам далеко до идеала"

Идея этого блюда была стащена с этикетки ризотто покупного. Но в рецепт были внесены изменения: мы не собираемся консервировать, кое-кто в нашей семье не ест петрушку, кому-то противопоказан горошек в любом виде, а еще покупные шампиньоны, конечно, хороши, и по цене доступны, но когда глава семьи ежедневно приносит ведро грибов, что уж тут за шампиньонами бегать-то!
Название блюда свежепридуманное. Так как ингредиенты измельчаются, в ход пойдут не самые красивые и аккуратные "раслiны" (белор.)
Ориентировочное время приготовления - 1-1,2 часа
Итак, что нужно для порции на семью (я варила на 8 человек):

• Рис - основа ризотто, без него никуда. Круглый или длинный - на усмотрение повара. Примерно 2/3 стакана
• грибы (подосиновики, пару маслят, одинокий белый) - свежие, приваренные минут 15. Можно взять сухие, замочить, приварить примерно 30 минут. Порезать на кусочки размером с горошину. А хотите - крупнее.
• Помидоры - два крупных, или три-четыре средних, или маленьких сколько не жалко
• Луковица бооольшаааая
• Морковь одна, размер на любителя
• Перец болгарский - 1-2-3...
• Чеснок - если есть желающие
• маленькая баночка томатной пасты или 1-2 стакана томатного сока
• масло подсолнечное
• соль, перец, пряности по вкусу

В толстостенную кастрюлю или сотейник (можно готовить и в мультиварке) заливаем полстакана воды, доводим до кипения, всыпаем рис. В зависимости от сорта и производителя рис может взять воды по-разному, поэтому держим наготове горячую воду, чтобы добавить.
Параллельно на небольшом количестве подсолнечного масла обжариваем заранее измельченные грибы, недолго, до золотистого оттенка.

  Между делом натираем морковь на терке и мелко режем лук. Снимаем грибы в отдельную плошку, обжариваем лук и морковь.

Перец и томаты режем небольшими дольками. Наверное, уже рис доведен до полуготовности?

Самое время посолить и отправить к нему в гости перец и помидоры.
Когда томаты дадут сок, добавить грибы и морковь с луком. Оставить в покое минут на 10, пусть потомятся вместе.
Аккуратно перемешать, влить разведенную томатную пасту (до стакана) или стакан томатного сока. По закипании самое время отправить туда давленный чеснок, перец, петрушку, хмели-сунели, чабрец, острый перчик, какие-нибудь экзотические приправы, что душа пожелает или вообще ничего не добавлять. Проверить на соль.
Остается только время от времени пробовать готовность.
Подавать можно "как есть". Некоторым отдельным личностям нравится со сметаной. А совсем отдельные личности говорят, что назавтра даже вкуснее. Не знаю, мне назавтра ничего не остается. И даже сфотографировать не успеваю.

Лада Сащенко

Десерт ежевичный «Сиреневый туман»

Забота мамы-курицы — впихнуть в близких витамины, пока они ничего не подозревают.

• Ежевику осматриваем орлиным взглядом. Красивые ягоды оставляем для украшения (вы ведь купили их в проверенном овощном киоске, а не у метро), остальные бодро разминаем вилкой в миске. 
• Стандартный пакетик желатина (30 граммов) заливаем стаканом холодной воды, пусть набухнет 15 минут. 
• 500 граммов сметаны отправляем к ежевике. Десятипроцентная вполне сгодится, домочадцы не возражали.
• Желатин тем временем набух. Самое простое — отправить в микроволновку на 1 минуту. Любители заморачиваться могут повозиться с водяной баней. Только не доводить до кипения.
• Вливаем желатин к ягодно-сметанной субстанции. 
• Одну четверть отливаем себе: нам сахара достаточно. В остальную добавляем 200 граммов сгущёнки, «Густияр», например, чтобы насытить домочадцев.
• Через полчаса в холодильнике всё прекрасно застывает.

Хорошо себя ведут в этом рецепте малина и черника.

Елена Воронина

Зеленый суп-пюре

На вкус и на цвет все фломастеры разные. С некоторых пор я люблю, чтобы пища была не только вкусной, но и радовала цветом. Предлагаю зеленый суп-пюре. 

Вариант 1, "лайт"

Средних размеров кабачок на кусочки толщиной не более 3 см.

Небольшую луковицу порезать на 4-6 частей. Все это сложить в кастрюлю и залить кипятком так, чтобы вода покрывала овощи не более, чем на 1 см. 

Довести до кипения и варить не более 5-7 минут.

Всю массу перелить в блендер.

Туда же добавить хороший пучок зелени (петрушка и\или укроп и\или шпинат).

Взбить в блендере до однородности и добавить по вкусу соль, имбирь. 

Вернуть в кастрюлю и 3-5 минут потомить, не давая кипеть.

Вариант 2, более сытный:

Пару картофелин крупно нарезать, сварить до полуготовности, в эту же кастрюлю добавить кабачок и лук и далее готовить по варианту 1.

Вариант 3, самый вкусный и сытный. 

Сварить ингредиенты по варианту 1 или 2 после взбивания в блендере добавить сливки или мягкий сыр.

Подавать на стол, посыпав семечками (тыквенные, подсолнечные, лен, кунжут - на ваш вкус)

На фото: зеленый суп "лайт" с тыквенными семечками и белым льном.

Мария Смирнова

Перлотто с грибами

Википедия гласит, что ризотто — блюдо итальянской кухни из риса с мягким сливочным вкусом. У нас вместо риса перловая крупа, отсюда и название. Тем не менее кремовости консистенции всё же можно достичь.

• Замачиваем в холодной воде полстакана перловки хотя бы минут на 40. 
• Обжариваем на небольшом количестве растительного масла 3 (ничего и не много, так надо) мелко нарезанных луковицы. Лук в процессе приготовления частично растворится и даст ту самую «текучесть». Степень коричневости лука влияет на конечный цвет блюда. 
• Добавляем в сковородку (лучше сразу взять большую, с высокими бортиками, чтобы не мыть много посуды) дары леса. У меня в этот раз случились 2 бездушных моховика, 1 красный, 1 большой белый груздь, одинокая лисичка и горстка сыроежек. 

• Жарим, помешивая, минут 5, добавляем 2 стакана воды, доводим до кипения.
• Отправляем к грибам перловку (она за это время уже слегка набухла), томим под крышкой на малом огне минут 20, время от времени помешивая.
• Поднимаем крышку, осознаём, что грибов бессовестно мало, отправляем туда горстку мелких шампиньонов из ближайшего магазина. 
• Доливаем воды, если это необходимо. Помешиваем, помешиваем, видим, как с ложки стекают тягучие капли: это лук делает своё дело. Нам ведь сливки нельзя, а исхитряться нужно. 
• Добавляем соль и перец. Другие приправы, на мой взгляд, перебьют грибной аромат. Но дело вкуса. 
• Ещё минут 15 ожидания — и можно подавать. 

Безусловное удобство этого рецепта в том, что мыть придётся всего 1 сковородку.

Елена Воронина

Салат «Всё дело в заправке»

У многих этот салат — частый гость на столе. Ингредиенты немудрёные: капуста, морковь, красный сладкий лук (хорошо бы крымский, но за неимением гербовой можно писать на простой), укроп. От приготовления томатно-мятного супа осталась курица? Её туда же!

Заправка. Смешиваем вилкой 3 столовых ложки рафинированного растительного масла и 2 чайных ложки обычной горчицы. Сначала смесь будет сопротивляться, расслаиваться и капризничать. Через минуту всё будет хорошо.

Поливаем салат, добавляем соль и перец, перемешиваем, сверху дополнительно посыпаем укропом, он не повредит.

Елена Воронина

Солёные огурчики

Что может быть проще солёных огурцов? Наверное, только пареная репа и квашеная капуста, но как же без них. В нашей семье, например, успех огородного сезона определяется количеством банок солёных корнишончиков. Этот год явно неудачный, холодный июль сделал свое "черное дело", поэтому  в ход идут даже переростки.
Итак, на дно банки укладываем листья смородины, дольки чеснока, зонтики укропа, затем  плотно укладываем огурцы, поверх огурцов - ещё один слой пряностей, позже он нам пригодится; растворяем соль в небольшом объеме горячей воды, на трехлитровую банку - три столовых ложки, и заливаем этим раствором огурцы.  Затем доливаем холодную воду до горлышка банки. Подготовленные таким образом огурцы оставляем на некоторое время, обычно два дня, до появления характерной пенки, затем рассол сливаем, кипятим. Обратите внимание, что после вымачивания объём огурцов уменьшится, как правило, трехлитровую я раскладываю на две литровые банки и здесь нам пригодится дополнительный слой пряностей:). Горячим рассолом заливаем огурцы и закатываем банки. После остывания убираем в прохладное место, в городских условиях - холодильник. Кстати, именно постоянная температура хранения является, на мой взгляд, главным секретом хруста

солёных огурцов.
Хрустящих вам огурчиков!

Татьяна Серова

Креветки «Пикантные подробности»

На тигровые креветки не разорилась, купила те, что помельче. Удовольствия это не испортило.

Фотография Ирины Вальковской

Маринад:

• 1 тонко нарезанный перец чили без семян.
• Мята.
• Сок 1 лайма (с лимоном тоже неплохо получилось).
• 2 столовых ложки кунжутного масла (покупала в «Магните»).
• Соевый соус. У авторов рецепта — 1 чайная ложка. Добавила две. Хорошо. 

Всё смешиваем в одной посуде, делим на две части: в одну добавляем 1 чайную ложку сахара (это будущий соус для подачи), в другую погружаем очищенные креветки. 

На хорошо разогретой сковороде обжариваем, помешивая, креветки вместе с маринадом 2 минуты, чтобы не стали резиновыми. Можно окунать в соус, можно полить ещё горячие креветки сверху. 

Ира Вальковская была довольна. 

Источник вдохновения

Елена Воронина

Томатно-мятный суп с базиликом

Авторы называют этот суп бархатным, что вполне справедливо.

Фотография Ирины Вальковской

• На крупной тёрке натираем 4 больших спелых помидора, предварительно разрезав их пополам. Шкурку можно заморозить в специальном контейнере, потом использовать для приготовления овощного бульона. 
• На дно кастрюли наливаем 50 мл оливкового масла, добавляем 2 столовых ложки муки (пробовала и с пшеничной, и с овсяной: на вкус никак не влияет), помешиваем венчиком, пока не появится пена. 
• Добавляем столовую ложку томатной пасты, продолжая помешивать, готовим ещё 1 минуту.
• Отправляем в кастрюлю натёртые помидоры и 1,7 натурального (это важно для «бархатистой» текстуры) куриного бульона. Доводим до кипения, варим примерно 15 минут.
• В отдельной посуде сбиваем 1 сырое яйцо и 200 мл молока. 
• Непрерывно помешивая венчиком, вливаем тонкой струйкой в суп яично-молочную смесь.
• Снимаем с огня, добавляем мелко нарубленную мяту (в рецепте упоминается перечная мята, у меня обычная, тоже вкусно) и базилик. 
• Приправляем молотым чили и паприкой.

Дольше писать, чем готовить. 

Источник вдохновения

Елена Воронина

"Живая" льняная каша

Ндааа... Еще совсем недавно мы щеголяли педагогическими блогами, а теперь вот до чего докатились - еда! Не будем показывать пальцем на того, кто все это придумал, пусть кусает локти тот, кто нас этому научил :)

Ну, шокировать так шокировать. Встречайте: вегетарианская сыроедческая каша! Ужаааасно полезная!

Вечером залить три столовых ложки семени льна 3/4 чашки фильтрованной воды. Семя льна можно купить в аптеке (пачка стоит гроши) или в магазине здорового питания (например, во "Вкусвилле"), но эти понты будут стоить раза в два дороже. Зато, если повезет, можно найти белые семена или смесь темного и белого. Вкусовых различий между темными и белыми я не обнаружила. 

Утром взять порцию умеренно сладких фруктов (1 банан или 4 абрикоса, или 1/3 чашки черной смородины, малины или любых  ягод) и смешать в блендере разбухщий за ночь лен (воду не сливать!) и фрукты.

Вуаля! "Живая" каша готова.

(На фото - каша с абрикосами)

PS Фрукты (даже неумеренно сладкие) до полудня в разумных количествах можно есть при диете.

PPS Количество продуктов указано на одну порцию. Если Вам повезло и домочадцы разделяют Ваши причуды - умножайте на количество сторонников.

Мария Смирнова

Грибной соус

Если «тихая охота» была неудачной, не стоит расстраиваться. Даже несколько сыроежек и лисичек охотно отдадут свой аромат шампиньонам из магазина.

Грибы чистим, режем, заливаем холодной водой, чтобы избавиться от мелкого мусора и возможных букашек.

4 луковицы мелко нарезаем, обжариваем в растительном масле до приятной коричневости, добавляем грибы и бульон, который остался после приготовления грибной икры.

Шампиньоны режем пластинками, самые симпатичные пока откладываем в сторону.

Оставшиеся отправляем в сотейник к лесным собратьям.

Тушим примерно 20 минут. За это время лук частично растворится, придав будущему соусу приятную бархатистость и густоту. В конце приготовления добавляем соль, перец и пюрируем грибы при помощи погружного блендера.

Пластинки шампиньонов слегка подпекаем на раскалённой сковороде с небольшим количеством растительного масла, соединяем с основой.

Подавать можно с гречневой лапшой, сладким перцем и стеблями сельдерея.

Елена Воронина

Запечённые кабачки

Помидоры режем дольками, добавляем свежий укроп, соль, перец и немного растительного масла. На лист пергамента выкладываем нарезанные тонкими пластинами кабачки, сверху помещаем помидоры.

Запекаем в духовке примерно 15 минут. Посыпаем молотым чесноком.

В холодном виде кабачки послушно сворачиваются в рулетики и могут стать отличной закуской.

Елена Воронина

Гречневые котлеты «Угадай-ка!»

Пропускаем через мясорубку

• 2 стакана отваренной гречневой крупы
• 1,5 стакана сырого репчатого лука

В полученный фарш добавляем соль, перец, приправы, 1 сырое яйцо. Влажными руками формуем котлеты, поджариваем на огне ниже среднего до румяной корочки. 

Котлеты берут очень мало растительного масла. В холодном виде могут служить основой для бутерброда. Лук, как ни странно, не чувствуется совсем. Те, кто пробовал, не сразу смогли определить состав, но согласились, что это вкусно.

Елена Воронина