Вяленая курица

Наверное, правильнее её назвать сушёной, потому что для приготовления понадобится электросушилка.

Похвастаюсь: невестка Катя подарила к началу нового учебного года.

Предварительные манипуляции

• 1,5 килограмма куриного филе нарезаем полосками толщиной чуть меньше сантиметра.
• Добавляем сухие приправы: базилик, чеснок, перец, мускатный орех, сладкую паприку — всего по 1 чайной ложке. Паприки можно и больше, для цвета и аромата.
• Заливаем 250 граммами соевого соуса.
• Перемешиваем, убираем на ночь в холодильник.

Приготовление

• Кусочки курицы помещаем между двумя бумажными полотенцами, чтобы убрать лишнюю жидкость.
• Раскладываем полоски птицы на решётки электорсушилки.
• Включаем агрегат, выставляем температуру 50 градусов.
• Время от времени меняем решётки местами для равномерного прогрева.
• Примерно через 6 часов можно любоваться результатом.

Хранить лучше в стеклянной таре в холодильнике. Но обычно долго курица там не задерживается. На работе барышни одобрили, подруга попросила сделать на день рождения, чтобы угостить коллег, оттуда тоже заказы поступали. 

Елена Воронина

Заливной пирог

Тесто:

• 1 стакан кефира
• 2 сырых яйца
• 2/3 стакана ржаной муки 
• по щепотки соли и сахара
• мелко нарезанная зелень петрушки и укропа (сгодятся стебельки)

Перемешиваем венчиком, оставляем на 10 минут отдохнуть. 

Начинка:

• 2 банки консервированной сайры. Косточки и шкурку отдать знакомому коту. Остальное разминаем вилкой вместе с жидкостью. 
• 1/2 пакета замороженной стручковой фасоли. Для удобства поедания лучше нарезать. 

Форму для запекания смазываем растительным маслом, выливаем половину теста, укладываем начинку, заливаем второй частью теста. При 180 градусах в духовке выпекается примерно полчаса. Горячий хорош, в холодном виде на работе на ура пошёл. 

Ирина Куничкина, держите!

Елена Воронина

Вместо хлеба. Ржаные оладушки

Иногда желудок, устав хрустеть овощами, требует чего-нибудь этакого: «А пожарь-ка, матушка, под селёдочку!»

• 1 сырое яйцо
• 100 мл воды
• 3 ст. ложки РЖАНОЙ муки
• щепотка соли (по разумению)

Меланхолично перемешиваем вилкой, даём настояться 10 минут. 

За это время хорошо раскалится тяжёлая сковородка. Выпекаем без масла. Выкладываем столовой ложкой небольшие оладушки (назовём их так условно: рецепт не аутентичный) диаметром примерно 3 см. Они ещё немного растекутся. 

Через 2 минуты переворачиваем вилкой. Уменьшаем нагрев под сковородой. Ещё полторы минуты терпения — готово. Можно убрать с огня и дать дойти прямо на сковороде. 

С одной стороны они всегда получаются ровными, с блестящей поверхностью, с другой — немного пористыми и зажаренными. Любят селёдку и скумбрию холодного копчения.

Елена Воронина

Кальмар усовершенствованный

Щупальцы кальмара горячего копчения на вкус оказались бесцветными. Но можно попытаться исправить ситуацию.

1. Нарезаем кальмар (в упаковке было 200 граммов) небольшими кусочками.
2. Готовим маринад: 1/4 красного лука, половинка перца «ласточка», петрушка, соль, перец, 1 чайная ложка бальзамического уксуса, 1 чайная ложка растительного масла. 
3. Всё слоями укладываем в стеклянную банку, энергично встряхиваем, убираем на ночь в холодильник. 

Утром таки было на что посмотреть, а в обед что поесть. 

Елена Воронина

Овощное рагу «Светофор»

1. На разогретую сковородку наливаем столовую ложку растительного масла, отправляем туда красный и жёлтый перец, нарезанный полосками. Огонь не уменьшаем, ничего не перемешиваем. 
2. Достаточно крупными сегментами режем цукини. Обычный кабачок тоже сгодится. Пока возимся, перец уже слегка подпёкся и карамелизовался, готов отдать свой аромат блюду. Можно всё перемешать.
3. Помидоры нарезаем произвольно, устраиваем сверху. Овощи сами дадут нужную жидкость. Если помидоры крупные, можно предварительно снять с них кожицу, чтобы потом не попадались неаппетитные фрагменты. 

Накрываем сковородку крышкой, уменьшаем нагрев, тушим 10 минут. Добавляем соль и специи по вкусу (молотый перец, прованские травы, сухой чеснок). 

Если не мучить сезонные овощи долго, они не превратятся в кашу и яркость цвета сохранится. 

Елена Воронина

Пастила грушевая

Пастилу я хотела сделать очень давно, но как-то опасалась, что будет сложно, что не получится. А зря! Проще технологии не придумаешь:) Рецепта как такового нет, я имею ввиду точного количества ингредиентов. Берем груши или яблоки, сколько есть, и превращаем в пюре любым способом (я измельчала вручную, припускала в кастрюле без добавления воды и доводила до состояния пюре блендером). Полученную массу выкладываем тонким слоем на  противень, предварительно застеленный бумагой для выпечки и отправляем в духовку. Сушим при температуре 80-100 градусов в приоткрытой духовке. Готовую пастилу, не остужая, сворачиваем рулончиками и нарезаем. Можно посыпать сахарной пудрой или семечками кунжута.

Татьяна Серова

Оранжевый суп

Любите ли вы тыкву так, как люблю ее я? Я тыкву обожаю за сладкий вкус и за радостный цвет. За цвет, пожалуй, даже больше.

Сегодня готовим суп из тыквы.
Выбрать тыкву - полдела. Я беру грушевидной формы, не слишком большую - до 2х кг. Они сейчас самый правильный цвет и вкус имеют.

Выберите любимую кастрюлю. У меня - двухлитровый сотейник с тефлоновым покрытием. Тыкву режу ломтиками толщиной 0,5-0,8 см и забрасываю в сотейник. Заливаю кипятком так, чтобы уровень воды был не больше 1 см над уровнем тыквы. Довожу до кипения и варю до полуготовности тыквы (минут 10). Режу на 4 части средних размеров луковицу и бросаю в кипящую тыкву и варю еще 5 минут, не больше. (Если мякоть тыквы недостаточно яркого цвета, или если тыква ОЧЕНЬ  сладкая или, напротив, безвкусная - можно вместе с луком бросить помидорину-другую. Помидор добавит немного кислинки и яркости.)
Всю эту красоту загружаю в блендер. Туда же соль, куркуму, имбирь (лучше живой, конечно!). ВЖУХ!
Обратно в сотейник и согреваю немножко, но не даю закипеть повторно.
Суп готов. (На все манипуляции, включая очистку и нарезку тыквы, не более 25 минут).

Непосредственно в тарелку можно добавить (а можно не добавлять - суп уже прекрасен):

• 1\2 ч.л. растительного масла (вы же знаете, что его кипятить нежелательно, поэтому только в тарелку); 
• или чайную (десертную :)) ложку сметаны;
• или чайную ложку сливочного сыра;
• кунжут, лен (белый или коричневый), тыквенные или подсолнечные семечки - все это тоже жиры в натуральном виде.

На фото: суп с тыквенными семечками и белым льном.
Приятного!

Мария Смирнова