Перлотто с грибами

Википедия гласит, что ризотто — блюдо итальянской кухни из риса с мягким сливочным вкусом. У нас вместо риса перловая крупа, отсюда и название. Тем не менее кремовости консистенции всё же можно достичь.

• Замачиваем в холодной воде полстакана перловки хотя бы минут на 40. 
• Обжариваем на небольшом количестве растительного масла 3 (ничего и не много, так надо) мелко нарезанных луковицы. Лук в процессе приготовления частично растворится и даст ту самую «текучесть». Степень коричневости лука влияет на конечный цвет блюда. 
• Добавляем в сковородку (лучше сразу взять большую, с высокими бортиками, чтобы не мыть много посуды) дары леса. У меня в этот раз случились 2 бездушных моховика, 1 красный, 1 большой белый груздь, одинокая лисичка и горстка сыроежек. 

• Жарим, помешивая, минут 5, добавляем 2 стакана воды, доводим до кипения.
• Отправляем к грибам перловку (она за это время уже слегка набухла), томим под крышкой на малом огне минут 20, время от времени помешивая.
• Поднимаем крышку, осознаём, что грибов бессовестно мало, отправляем туда горстку мелких шампиньонов из ближайшего магазина. 
• Доливаем воды, если это необходимо. Помешиваем, помешиваем, видим, как с ложки стекают тягучие капли: это лук делает своё дело. Нам ведь сливки нельзя, а исхитряться нужно. 
• Добавляем соль и перец. Другие приправы, на мой взгляд, перебьют грибной аромат. Но дело вкуса. 
• Ещё минут 15 ожидания — и можно подавать. 

Безусловное удобство этого рецепта в том, что мыть придётся всего 1 сковородку.

Елена Воронина

Салат «Всё дело в заправке»

У многих этот салат — частый гость на столе. Ингредиенты немудрёные: капуста, морковь, красный сладкий лук (хорошо бы крымский, но за неимением гербовой можно писать на простой), укроп. От приготовления томатно-мятного супа осталась курица? Её туда же!

Заправка. Смешиваем вилкой 3 столовых ложки рафинированного растительного масла и 2 чайных ложки обычной горчицы. Сначала смесь будет сопротивляться, расслаиваться и капризничать. Через минуту всё будет хорошо.

Поливаем салат, добавляем соль и перец, перемешиваем, сверху дополнительно посыпаем укропом, он не повредит.

Елена Воронина

Солёные огурчики

Что может быть проще солёных огурцов? Наверное, только пареная репа и квашеная капуста, но как же без них. В нашей семье, например, успех огородного сезона определяется количеством банок солёных корнишончиков. Этот год явно неудачный, холодный июль сделал свое "черное дело", поэтому  в ход идут даже переростки.
Итак, на дно банки укладываем листья смородины, дольки чеснока, зонтики укропа, затем  плотно укладываем огурцы, поверх огурцов - ещё один слой пряностей, позже он нам пригодится; растворяем соль в небольшом объеме горячей воды, на трехлитровую банку - три столовых ложки, и заливаем этим раствором огурцы.  Затем доливаем холодную воду до горлышка банки. Подготовленные таким образом огурцы оставляем на некоторое время, обычно два дня, до появления характерной пенки, затем рассол сливаем, кипятим. Обратите внимание, что после вымачивания объём огурцов уменьшится, как правило, трехлитровую я раскладываю на две литровые банки и здесь нам пригодится дополнительный слой пряностей:). Горячим рассолом заливаем огурцы и закатываем банки. После остывания убираем в прохладное место, в городских условиях - холодильник. Кстати, именно постоянная температура хранения является, на мой взгляд, главным секретом хруста

солёных огурцов.
Хрустящих вам огурчиков!

Татьяна Серова

Креветки «Пикантные подробности»

На тигровые креветки не разорилась, купила те, что помельче. Удовольствия это не испортило.

Фотография Ирины Вальковской

Маринад:

• 1 тонко нарезанный перец чили без семян.
• Мята.
• Сок 1 лайма (с лимоном тоже неплохо получилось).
• 2 столовых ложки кунжутного масла (покупала в «Магните»).
• Соевый соус. У авторов рецепта — 1 чайная ложка. Добавила две. Хорошо. 

Всё смешиваем в одной посуде, делим на две части: в одну добавляем 1 чайную ложку сахара (это будущий соус для подачи), в другую погружаем очищенные креветки. 

На хорошо разогретой сковороде обжариваем, помешивая, креветки вместе с маринадом 2 минуты, чтобы не стали резиновыми. Можно окунать в соус, можно полить ещё горячие креветки сверху. 

Ира Вальковская была довольна. 

Источник вдохновения

Елена Воронина

Томатно-мятный суп с базиликом

Авторы называют этот суп бархатным, что вполне справедливо.

Фотография Ирины Вальковской

• На крупной тёрке натираем 4 больших спелых помидора, предварительно разрезав их пополам. Шкурку можно заморозить в специальном контейнере, потом использовать для приготовления овощного бульона. 
• На дно кастрюли наливаем 50 мл оливкового масла, добавляем 2 столовых ложки муки (пробовала и с пшеничной, и с овсяной: на вкус никак не влияет), помешиваем венчиком, пока не появится пена. 
• Добавляем столовую ложку томатной пасты, продолжая помешивать, готовим ещё 1 минуту.
• Отправляем в кастрюлю натёртые помидоры и 1,7 натурального (это важно для «бархатистой» текстуры) куриного бульона. Доводим до кипения, варим примерно 15 минут.
• В отдельной посуде сбиваем 1 сырое яйцо и 200 мл молока. 
• Непрерывно помешивая венчиком, вливаем тонкой струйкой в суп яично-молочную смесь.
• Снимаем с огня, добавляем мелко нарубленную мяту (в рецепте упоминается перечная мята, у меня обычная, тоже вкусно) и базилик. 
• Приправляем молотым чили и паприкой.

Дольше писать, чем готовить. 

Источник вдохновения

Елена Воронина

"Живая" льняная каша

Ндааа... Еще совсем недавно мы щеголяли педагогическими блогами, а теперь вот до чего докатились - еда! Не будем показывать пальцем на того, кто все это придумал, пусть кусает локти тот, кто нас этому научил :)

Ну, шокировать так шокировать. Встречайте: вегетарианская сыроедческая каша! Ужаааасно полезная!

Вечером залить три столовых ложки семени льна 3/4 чашки фильтрованной воды. Семя льна можно купить в аптеке (пачка стоит гроши) или в магазине здорового питания (например, во "Вкусвилле"), но эти понты будут стоить раза в два дороже. Зато, если повезет, можно найти белые семена или смесь темного и белого. Вкусовых различий между темными и белыми я не обнаружила. 

Утром взять порцию умеренно сладких фруктов (1 банан или 4 абрикоса, или 1/3 чашки черной смородины, малины или любых  ягод) и смешать в блендере разбухщий за ночь лен (воду не сливать!) и фрукты.

Вуаля! "Живая" каша готова.

(На фото - каша с абрикосами)

PS Фрукты (даже неумеренно сладкие) до полудня в разумных количествах можно есть при диете.

PPS Количество продуктов указано на одну порцию. Если Вам повезло и домочадцы разделяют Ваши причуды - умножайте на количество сторонников.

Мария Смирнова

Грибной соус

Если «тихая охота» была неудачной, не стоит расстраиваться. Даже несколько сыроежек и лисичек охотно отдадут свой аромат шампиньонам из магазина.

Грибы чистим, режем, заливаем холодной водой, чтобы избавиться от мелкого мусора и возможных букашек.

4 луковицы мелко нарезаем, обжариваем в растительном масле до приятной коричневости, добавляем грибы и бульон, который остался после приготовления грибной икры.

Шампиньоны режем пластинками, самые симпатичные пока откладываем в сторону.

Оставшиеся отправляем в сотейник к лесным собратьям.

Тушим примерно 20 минут. За это время лук частично растворится, придав будущему соусу приятную бархатистость и густоту. В конце приготовления добавляем соль, перец и пюрируем грибы при помощи погружного блендера.

Пластинки шампиньонов слегка подпекаем на раскалённой сковороде с небольшим количеством растительного масла, соединяем с основой.

Подавать можно с гречневой лапшой, сладким перцем и стеблями сельдерея.

Елена Воронина