Салат «В Тулу со своим самоваром»

Позвали в гости. Чтобы не обременять хозяйку своими пищевыми заморочками, привезла салат с собой.

Что мне там можно и нужно из белков? Грибы, фасоль, яйца (1-2 раза в неделю, но из такой мисочки мне не очень много достанется). Отлично. Начинаем фантазировать.

Ингредиенты:

• Упаковка шампиньонов (300 граммов)
• Банка чёрной фасоли (акция была, схватила, потом пожалела)
• Петрушка, укроп 
• 3 яйца
• Помидоры — 3 шт.
• Домашний майонез. Обошлась двумя столовыми ложками. 

Яйца варим 7 минут, чтобы текстура не очень уплотнялась, разминаем вилкой на тарелке (сэкономили на мытье тёрки). 

Шампиньоны мелко нарезаем и жарим на сухой сковороде без масла: влаги от грибов достаточно будет для приготовления. 

Открываем банку фасоли, промываем через сито, пробуем и понимаем, что опростоволосились: жёсткая. Отправляем на сковородку к грибам, добавляем немного воды, тушим 10 минут. 

Уже лучше. Соль, перец — по здравому смыслу. 

Конструируем салат

1 слой. 1/3 размятых яиц.
2 слой. Фасоль с грибами, ложка майонеза.
3 слой. Щедро мелко нарезанная зелень.
4 слой. Помидоры. Мимоходом нарезала тонкие ломтики для украшения. Ещё ложка майонеза.
5 слой. Оставшиеся яйца.

Зря беспокоилась: в гостях встречали запечёнными кабачками с помидорами, куриной грудкой и лёгкими салатами. Но этот тоже пригодился.

Елена Воронина

Запечённая салака с овощами

Часто игнорируем салаку, потому что странно пахнет во время приготовления. Напрасно: рыба хорошая. Попробуем решить проблему.

Ингредиенты:

• Упаковка замороженной салаки (примерно 700 граммов)
• Репчатый лук — 2 шт.
• Перец «Ласточка» — 2 шт.
• Помидоры — 3 шт. среднего размера

1. Размораживаем рыбу на нижней полке холодильника. Одной ночи вполне достаточно. Салака пристойно себе повела: почти не было воды после разморозки. 
2. Моем, убираем голову и внутренности, икру можно оставить, это тоже вкусно. 
3. Заливаем маринадом (соевый соус — 3 ст. ложки, сок лимона — 2 ст. ложки, чёрный перец, лавровый лист). Бодрым шагом уходим гулять на 2 часа, чтобы сжечь лишние калории.
4. На дно формы для запекания укладываем нарезанный полукольцами лук (он поможет избежать неприятного запаха и придаст рыбе дополнительный аромат), потом салаку вместе с маринадом, сверху — нарезанные перец и помидоры. 
5. Отправляем в духовку на полчаса при 180 градусах. 

Что там получилось? Хорошо. Овощи дали сок и не позволили рыбе пересушиться. Неприятного запаха не было: видимо,  маринад и лук сделали своё дело. 

Можно горячей подавать, но лучше переложить в отдельную ёмкость и остудить. Тогда салака напитается соусом, станет ароматной. 

Сегодня возила рыбу в гости: хозяева сказали, что достойная штука. Рецептом поделилась, естественно. Там хлопот-то на 15 минут. 

Елена Воронина

Запечённая капуста «Огонёк»

• Белокочанную капусту нарезаем крупными шашечками. 
• Выкладываем на противень, обильно посыпаем сушёной паприкой. 
• Добавляем соль, перец, мелко нарезанную зелень и 1 столовую ложку растительного масла.
• Всё перемешиваем. 
• Отправляем в духовку на полчаса при 180 градусах.

Капуста получается слегка хрустящей, приятного кремового цвета и со слегка копчёным привкусом: это паприка постаралась. 

P.S. Из инвентаря испачкали только нож, противень и разделочную доску.

Елена Воронина

Яблоки запеченные "Два Спаса"

Спас медовый и Спас яблочный, жаркое лето  - самое время приготовить запеченые яблоки.
Яблочки моем, от хвостика вырезаем конусовидное отверстие (примерно до середины). В получившуюся ямку заливаем мед (примерно по полчайной ложки, но тут как войдет). Нет меда - не беда, сыплем сахар.
В сковородку, металлическую или керамическую миску или другую подходящую посудину на дно наливаем немного воды (чтобы дно закрыло) и ставим яблоки.
В духовку минут на 20, температура примерно 180.
Некоторым детям нравится есть с мороженым.

Лада Сащенко

Овощной суп-пюре "Совсем диетический"

Для супа можно взять как свежие, так и замороженные овощи. Пропорции любые, как и набор продуктов. Я обычно беру поровну.
Время приготовления - 60 минут

• капуста цветная - разобрать на небольшие соцветия
• капуста брокколи - разобрать на небольшие соцветия
• капуста белокочанная (но необязательно) - накромсать плашками примерно по 1,5- 2 см
• капуста брюссельская (если есть желание) - маленькие кочанчики целиком, крупные напополам
• морковь - кружочками или кубиками
• картофель (тоже совсем необязателен) - брусочками или кубиками
• тыква - кубиками 1,5-2 см
• можно томат без шкурки
• и никто не запретит болгарский перец (на любителя) - ломтиками
• можно и кабачок, но в нем много воды, а в супе вкуса никакого

Вскипятить 1,5 л воды. Если вы не поборник вегетарианства, и где-то завалялась кастрюлька бульона (куриного, скажем), берем бульон. Поочередно закладываем овощи, учитывая скорость приготовления. Замороженные капусты и тыква готовятся быстро, а картофель в зависимости от свежести и сорта может вариться долго, как и белокочаная капуста.
Посолите по вкусу.
Долго варкой не увлекайтесь, все витамины разбегутся.
Когда все овощи приобретут нужную мягкость, начинаем их вытаскивать из кастрюли и прогонять через блендер. Перетертое пюре отправляем обратно в кастрюлю и доводим до закипания.

Есть симпатичный вариант приготовления: в одной кастрюле варить бело-зеленые овощи (капусты, картофель), а в другой желто-красные (цветную капусту, тыкву, морковь, томат). И при подаче вливать в тарелку сначала из одной кастрюли, а потом по центру или с краю из другой.
В конце можно испортить вегетарианскую задумку и добавить сливочное мало или сливки. Оттенить вкусы можно приправами на свое усмотрение.
А можно заранее обжарить морковь и лук, добавить зажарку в кастрюлю примерно за 5 минут до первой готовности.
Подавать с зеленью, сухариками, чесночными пампушками, тертым сыром.

Лада Сащенко

Ризотто с баклажанами "Негрибник"

За основу берем Ризотто с грибами "Нам далеко до идеала".
Грибы исключаем. Зато запасаемся одним крупным или двумя маленькими баклажанами.
Баклажаны предварительно обработать, чтобы снять шкурку. Но можно это не делать, снимем в процессе приготовления.
Итак, баклажаны посолить, оставить минут на 20, потом смыть соль. Или замочить на 30-40 минут в соленой воде, чтобы ушла горечь. Затем пластаем вдоль на ломтики 3-7 мм и обжариваем с двух сторон на подсолнечном масле до золотистого цвета. Если не снимали раньше шкурку, снять после обжарки.
Готовые ломтики режем на бруски поперек. Можно оставить так, а можно еще измельчить.
И там, где в предыдущем рецепте были грибы, добавляем баклажаны.

Лада Сащенко

Ризотто с грибами "Нам далеко до идеала"

Идея этого блюда была стащена с этикетки ризотто покупного. Но в рецепт были внесены изменения: мы не собираемся консервировать, кое-кто в нашей семье не ест петрушку, кому-то противопоказан горошек в любом виде, а еще покупные шампиньоны, конечно, хороши, и по цене доступны, но когда глава семьи ежедневно приносит ведро грибов, что уж тут за шампиньонами бегать-то!
Название блюда свежепридуманное. Так как ингредиенты измельчаются, в ход пойдут не самые красивые и аккуратные "раслiны" (белор.)
Ориентировочное время приготовления - 1-1,2 часа
Итак, что нужно для порции на семью (я варила на 8 человек):

• Рис - основа ризотто, без него никуда. Круглый или длинный - на усмотрение повара. Примерно 2/3 стакана
• грибы (подосиновики, пару маслят, одинокий белый) - свежие, приваренные минут 15. Можно взять сухие, замочить, приварить примерно 30 минут. Порезать на кусочки размером с горошину. А хотите - крупнее.
• Помидоры - два крупных, или три-четыре средних, или маленьких сколько не жалко
• Луковица бооольшаааая
• Морковь одна, размер на любителя
• Перец болгарский - 1-2-3...
• Чеснок - если есть желающие
• маленькая баночка томатной пасты или 1-2 стакана томатного сока
• масло подсолнечное
• соль, перец, пряности по вкусу

В толстостенную кастрюлю или сотейник (можно готовить и в мультиварке) заливаем полстакана воды, доводим до кипения, всыпаем рис. В зависимости от сорта и производителя рис может взять воды по-разному, поэтому держим наготове горячую воду, чтобы добавить.
Параллельно на небольшом количестве подсолнечного масла обжариваем заранее измельченные грибы, недолго, до золотистого оттенка.

  Между делом натираем морковь на терке и мелко режем лук. Снимаем грибы в отдельную плошку, обжариваем лук и морковь.

Перец и томаты режем небольшими дольками. Наверное, уже рис доведен до полуготовности?

Самое время посолить и отправить к нему в гости перец и помидоры.
Когда томаты дадут сок, добавить грибы и морковь с луком. Оставить в покое минут на 10, пусть потомятся вместе.
Аккуратно перемешать, влить разведенную томатную пасту (до стакана) или стакан томатного сока. По закипании самое время отправить туда давленный чеснок, перец, петрушку, хмели-сунели, чабрец, острый перчик, какие-нибудь экзотические приправы, что душа пожелает или вообще ничего не добавлять. Проверить на соль.
Остается только время от времени пробовать готовность.
Подавать можно "как есть". Некоторым отдельным личностям нравится со сметаной. А совсем отдельные личности говорят, что назавтра даже вкуснее. Не знаю, мне назавтра ничего не остается. И даже сфотографировать не успеваю.

Лада Сащенко